Anuga 2025: Zwischen kulinarischen Wagnissen und sparsamen Verbrauchern
Ella Becker
Anuga 2025: Zwischen kulinarischen Wagnissen und sparsamen Verbrauchern
Die größte Lebensmittelmesse der Welt, die Anuga, kehrt an diesem Wochenende nach Köln zurück
Mit über 8.000 Herstellern aus 110 Ländern präsentiert die Messe alles – von vertrauten Grundnahrungsmitteln bis hin zu kühnen Innovationen wie Algen-Rindercarpaccio oder Snacks aus Grillenprotein. Doch während die deutsche Lebensmittelbranche ihr drittes Rezessionsjahr in Folge durchlebt, bleiben Verbraucher zurückhaltend, wenn es um neue Produkte geht.
Größer denn je – doch die Käufer sind vorsichtig Ab Samstag öffnet die Anuga ihre Türen in Rekordgröße. Aussteller zeigen die neuesten Trends: getrocknetes Fleisch, fermentierte Getränke und pflanzliche Alternativen. Auch Functional Food und Hybridprodukte – etwa Insekten-Snacks oder Algen-basierte Fleischersatzprodukte – sind zu sehen. Business Insider hat zehn dieser Innovationen getestet, von Proteinriegeln aus Grillen bis hin zu Fisch-Hybriden, und unterstreicht damit den experimentellen Charakter der Messe.
Doch trotz des Hypes setzen deutsche Verbraucher weiterhin auf bewährte, preiswerte Optionen. Discounter kommen mittlerweile auf fast 47 Prozent des Lebensmitteleinzelhandelsmarktes, da die Käufer ihre Ausgaben zurückfahren. Die Branche selbst kämpft mit rückläufigen Umsätzen: Im ersten Halbjahr 2025 sanken die Verkäufe um fast ein Prozent. Jährlich kommen zwar rund 40.000 neue Produkte auf den Markt – doch genauso viele verschwinden wieder wegen schwacher Nachfrage.
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Innovationen mit begrenzter Reichweite Einige Trends haben sich nur zögerlich durchgesetzt. Während Bio-Märkte wie Bio Company vereinzelt Produkte wie Algen-Rindertartar oder fermentierten Pflanzenkefir anbieten, hat noch kein großer Supermarkt diese Innovationen flächendeckend übernommen. Gleichzeitig wirbt Nesco Gıda İçecek Turizm mit einem neuen, zuckerfreien Mocktail in Lila – hergestellt aus Schmetterlingsblütentee – und zielt damit auf gesundheitsbewusste Käufer ab.
Die Anuga 2026: Zwischen Mut zur Innovation und Marktrealität Für Hersteller ist die Messe eine Chance, ihre Ideen Händlern und Einkäufern vorzustellen. Doch angesichts der deutschen Vorliebe für günstige und zuverlässige Produkte wird nur ein Bruchteil dieser Neuheiten den Weg in die Supermarktregale finden. Der Erfolg der Anuga könnte davon abhängen, wie gut es gelingt, mutige Trends mit den Erwartungen eines zurückhaltenden Marktes in Einklang zu bringen.
